桂林米粉的美味在於其獨特的製作工藝和豐富的配料。以下是幾種不同風味的桂林米粉：
滷菜粉：這是最典型的桂林米粉，吃法包括將米粉燙好後放入碗中，加入香油、滷水、炸花生米或黃豆、酸豆角或酸菜、乾辣椒麵或酸辣椒醬、蔥花、鍋燒（豬肉）、叉燒（牛肉）、牛舌頭、牛肝等配料，再加入高湯混合食用。
湯粉：也稱為三鮮粉，使用豬小腸、豬肝、豬精肉煮湯，味道鮮美。吃法是將米粉燙好後放入碗中，舀上一瓢混有肉湯的配料，再灑上蔥花。
炒粉：將米粉或切粉放入油鍋中翻炒，加入滷水和佐料，還可以加入肉片、菜花等，炒好後用碟盛上，米粉光澤鮮亮，味道可口。
馬肉米粉：將米粉放入馬骨湯中燙熟，加入馬肉、蔥花、芫荽、花生油、辣椒醬和蒜末食用。
桂林鄉下的米粉：米粉燙熟後裝碗，倒入含有滷水的肉湯，味道不失滷水的香味。
桂林米粉的口味多樣，主要原料是灕江水鮮榨的米粉，但哪種最好吃，還需要親自品嘗後才能得出結論。