製作桂林米粉的步驟如下：
泡米粉。將桂林米粉用冷水泡5小時，以確保米粉充分吸水變軟，如果使用溫水或熱水泡，可能會影響米粉的口感。
煮米粉。將泡好的米粉放入沸水中煮4至5分鐘，期間不時撈起米粉檢查其軟硬程度，煮至米粉微軟且有彈性，煮好的米粉應立即撈出並放入冷水中過涼，以增加米粉的嚼勁，然後用清水浸泡備用。
準備配料。常見的配料包括酸豆角、酸筍和叉燒片，酸豆角可以提前準備好並切碎，酸筍和叉燒片也可以在市場或超市購買，滷汁是桂林米粉的關鍵，可以通過熬製草果、桂皮、香葉、丁香、八角、茴香、草豆蔻等香料來製作，根據個人口味可以適當調整。
調味。將煮好的米粉瀝乾水分放入大碗中，加入酸豆角、酸筍、叉燒片等配料，以及適量的香菜、滷水和剁椒，根據個人口味可以加入蒜辣醬汁等調味料，最後加入適量的鹽、糖、醋等調味，調整味道。
一碗美味的桂林米粉就製作完成了，可以根據個人喜好添加或調整配料和調味料。