早秈米
桂林米粉主要以早秈米為原料，通過一系列複雜的製作過程而成。
桂林米粉的製作過程包括將大米淘淨、浸泡、磨成米漿、曬乾後和成粉團、煮熟並搗制以增加其筋力，最後用壓榨機將粉團壓榨成米粉條。在製作滷水方面，通常包括多種香料和基礎食材，如豬骨、牛骨、桂皮、甘草、八角等，這些滷水配方往往是由各家店傳承下來的獨特秘方。桂林米粉通常會搭配各種配料和調味品，如醃臘肉片、滷汁、香菜、大蒜絲、蔥花等，使其具有獨特的風味。
早秈米
桂林米粉主要以早秈米為原料，通過一系列複雜的製作過程而成。
桂林米粉的製作過程包括將大米淘淨、浸泡、磨成米漿、曬乾後和成粉團、煮熟並搗制以增加其筋力，最後用壓榨機將粉團壓榨成米粉條。在製作滷水方面，通常包括多種香料和基礎食材，如豬骨、牛骨、桂皮、甘草、八角等，這些滷水配方往往是由各家店傳承下來的獨特秘方。桂林米粉通常會搭配各種配料和調味品，如醃臘肉片、滷汁、香菜、大蒜絲、蔥花等，使其具有獨特的風味。