桂林腐乳的製作方法主要包括以下幾個步驟：
豆腐胚的製作。這是基礎步驟，包括浸豆、磨漿、濾渣、點漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等過程。
豆腐胚的發酵。將豆腐胚接種毛霉進行前期發酵，這時豆腐表面會長出白色的菌絲，形成堅韌的皮膜，並積累蛋白酶，為後續的醃製做好準備。
豆腐胚的裝罐。發酵完成後，將豆腐加入調配料進行醃製，然後灌入三花酒等。
豆腐乳的貯藏。完成以上步驟後，將製作好的豆腐乳存放在陰涼乾燥處，一般需要3個月以上的時間，以確保腐乳的品質。
這個過程需要注意細節，比如確保豆腐的乾燥、適當的發酵時間、調料的比例和密封儲存等，每個步驟都對最終產品的口感和質量有重要影響。