製作桂花糖的方法有多種，以下是一種常見的做法：
採摘新鮮桂花後，用清水清洗，去除雜質和小蟲。可以多次更換水，直到清洗乾淨。
將清洗好的桂花鋪展在竹籃或托盤中，自然晾乾或風乾，確保花朵保持乾燥，避免過度晾曬導致水分和香味流失。
晾乾後，將桂花與白砂糖混合，按比例攪拌均勻，每層桂花上輕輕按壓一層白砂糖，確保每一層都壓實。
在頂層白砂糖上淋上少量白酒或蜂蜜，加速白糖融化。然後密封容器，放置在陰涼乾燥的地方。
等待一段時間後（具體時間可能因環境而異），桂花與白糖充分融合，桂花糖即製作完成。
此外，也可以採用蒸煮的方法製作桂花糖。首先，將清洗好的桂花和白糖混合後放入蒸鍋中，加入少量水，大火蒸煮20分鐘後取出，冷卻後裝入無菌容器中密封保存。這種方法同樣可以使桂花和糖融合，製作出香甜的桂花糖。