製作桂花糖的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
傳統做法。採摘新鮮的桂花，挑去枯花瓣和花梗，用清水沖洗乾淨，然後晾乾。準備一個大碗，放入桂花，撒上適量的白砂糖，用筷子攪拌均勻，將拌好的桂花和糖一層層鋪入瓶子，最上層需鋪滿白糖，然後密封保存。
醃製法。將桂花和白糖按一層桂花一層白糖的方式鋪入瓶子，最上層也需鋪滿白糖，然後在瓶中加入少量鹽和白酒或蜂蜜，密封保存。
熬煮法。將乾桂花用清水清洗，挑去雜質，鍋中加水，加入白糖煮至融化，然後加入檸檬汁和桂花，熬煮約20分鐘，放涼後倒入乾淨的瓶子中。
每種方法都有其獨特的風味和保存方式，可以根據個人喜好選擇適合的做法。