製作桂花酒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
採摘新鮮的桂花，挑去花梗和雜質，然後晾乾或陰乾，確保沒有水分。
準備適量的冰糖或老冰糖，將冰糖與桂花混合均勻，讓冰糖幫助吸收桂花的香氣。
選擇50度以上的高度白酒，將白酒倒入裝有桂花和冰糖的容器中，白酒和桂花的比例大約是2:1。
確保容器無油無水，密封好，放置在陰涼乾燥處。
每隔一段時間搖晃容器，使冰糖溶解得更快。
讓桂花酒靜置3個月以上，時間越長，口感越好。
此外，也可以將桂花和冰糖放入高度白酒中，密封保存一週以上，這樣也可以製作出桂花酒。在製作過程中，可以根據個人口味調整冰糖或老冰糖的比例，增加酒的甜度和香氣。同時，使用的白酒度數越高，越能激發桂花的香氣。