製作桂花酒釀的方法如下：
提前準備。將糯米浸泡一夜，直到可以用手輕輕碾碎。
蒸糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水分，放入蒸鍋中。用大火蒸約30分鐘，快熟時加入幹桂花再蒸3~5分鐘。
冷卻和拌曲。蒸熟後，將糯米飯轉移到消毒並冷卻的盆中，確保容器無油無水。待糯米飯降溫至溫熱（約30度）時，加入甜酒麴（安琪甜酒麴2克左右）和涼開水（約380毫升），充分拌勻。
發酵。將拌好的糯米飯放入預先消毒的容器中，壓平並在中間挖一箇小洞以便觀察出汁情況。蓋上保鮮膜或蓋子，放在溫暖的地方（約28~35度）發酵24~36小時。氣溫低時需要的時間會更長。
成品處理。發酵完成後，可以根據個人喜好選擇是否過濾出酒汁並冷藏保存，或者連渣一起食用。
此外，還有一些變化做法，如加入糖桂花、枸杞、雞蛋花等增加風味。整個過程中需注意容器和工具的清潔，確保無油無生水，以免影響發酵過程和成品品質。