桂菜，即廣西菜，以其獨特的風味和豐富的食材而聞名。以下是一些著名的桂菜及其特點：
全州醋血鴨。一道歷史悠久的廣西傳統名菜，以鴨肉和醋血爲主要原料，味道獨特，酸香可口。
陽朔啤酒魚。源自廣西陽朔地區，選用新鮮的灕江活鯉魚，配以啤酒、番茄和青紅椒等調料烹飪而成，外酥裏嫩，鮮辣可口。
荔浦扣肉。一道經典的廣西名菜，以荔浦芋頭和五花肉爲主要食材，肉質綿密粉糯，肥而不膩。
橫縣魚生。一道非常具有廣西特色的美食，選用原生態活魚，以多種調料醃製，口感鮮嫩爽滑。
環江香牛扣。使用環江當地散養的菜牛製作的扣肉菜餚，肉質緊實細嫩，口感極佳。
沙蟹汁豆角。一道以沙蟹汁和豆角爲主要食材的廣西傳統菜品，口感鹹鮮，豆角清甜。
檸檬鴨。一道以鴨肉和檸檬爲主要配料的獨特菜餚，酸辣適中，香氣撲鼻。
梧州紙包雞。一道起源於清代的廣西梧州傳統名菜，以醃過的三黃雞塊包裹在玉扣紙中，用油浸炸，色澤金黃，香味誘人。
客家煎釀三寶。賀州三寶釀，又叫客家三寶釀，是廣西賀州地區的傳統美食，以釀豆腐、釀苦瓜和釀茄子爲主。
這些菜餚不僅展現了廣西獨特的風味，也是當地文化和歷史的重要組成部分。