炒桂魚的方法有很多種，以下是其中一種常見的做法：
準備桂魚，清洗乾淨後，在魚的兩面各劃幾刀，以便更好地入味。
用廚房紙巾擦乾魚表面的水分。
在魚的兩面抹上少許鹽，醃製一會兒。
準備蔥、姜、蒜和幹辣椒，切好備用。
熱鍋倒油，油熱後下魚煎至兩面金黃，煎魚時可在油中灑少許鹽以防粘鍋。
魚煎好後，將蔥薑蒜和幹辣椒爆香。
加入適量的水（或高湯），調入適量的鹽、糖、白鬍椒粉等調味料。
蓋上鍋蓋，中小火燒煮十五分鐘左右。
燒煮過程中，可根據需要翻動魚，使其兩面均勻受熱。
最後，大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋裝盤。
可以根據個人口味調整調味料的種類和用量，例如加入豆瓣醬、蠔油、生抽等增加風味。