桌山的形成是一個多階段的地質過程，主要涉及沉積作用、岩漿活動、地殼運動和風化侵蝕。以下是桌山形成過程的詳細介紹：
在幾千萬年前的地質歷史時期，桌山所在地區是海底的一部分，由於海水運動和溫暖的氣候，海底形成了含鈣的物質，這些物質逐漸沉積形成了厚厚的石灰岩層。
隨後，地殼發生了強烈的運動，導致海底斷裂，桌山的主峰所在岩體被水平抬升出海面，在沒有形成節理和裂隙的情況下，直接暴露在常年不斷的大風中。
在這種環境下，山頂受到強烈的風蝕作用，逐漸形成了一個巨大的平面，這個過程被稱為外力侵蝕。
桌山的頂部覆蓋著一層巨厚的玄武岩，這種岩石質地堅硬，抗風化能力強，因此裂隙較少，基本沒有發生斷裂崩塌，岩層也基本上保持水平特徵，這種結構為桌狀山的形成提供了關鍵的支持，保護了其下的陡崖免受風雨侵蝕，從而使桌狀山的形態得以持續保持。
此外，桌山的地理位置和氣候條件也對它的地貌形態產生了影響，例如，桌山位於南半球，夏季時，由於受到來自大西洋的溫暖濕潤的西風影響，氣候溫和涼爽，山頂上常有大片雲團環繞，被稱為「上帝的桌布」。