桔梗鹹菜的製作方法主要包括以下步驟：
準備桔梗。對於乾桔梗，需要先將其浸泡在水中，直至泡軟，這通常需要12小時左右，對於鮮桔梗，應洗淨後剝去外皮並撕成幾瓣，然後曬乾或用涼水再次泡軟。
處理桔梗。泡軟後的桔梗可以用木棒砸成絲狀，然後放入涼水中再泡12小時以去除異味，這個過程需要控乾水分。
調味。將桔梗絲放入盆中，加入適量的鹽、醬油、白糖、醋、蔥薑末、香油、味素和辣椒麵等調味料，攪拌均勻。
醃製。將調味好的桔梗蓋上蓋子，放在陰涼處醃製，直到醃透，這個過程可能需要24小時左右。
調整口味。可以加入一些蒜末、洋蔥末、白糖、鹽和適量的水攪拌均勻，以調整口味。
冷藏。將桔梗鹹菜放入冰櫃冷藏一晚，以增強風味。
不同來源提供的製作方法和步驟略有差異，但基本原理相同。可以根據個人口味偏好調整配料和調味料的種類和數量。