梁廷枏是清朝時期的著名學者，他的著作豐富，主要包括：
《南漢書》：這是一部關於五代南漢的紀傳體史書，共有十八卷。該書詳細記載了五代時期南漢國的歷史，包括本紀六卷和類傳十二卷，涵蓋了後妃、諸王公主、諸臣、雜傳、女子、宦官、方外、叛逆、外傳等多個類別。梁廷枏在每卷本紀和列傳前都撰寫了史論，並在書後附有《南漢書考異》十八卷、《南漢文字略》四卷、《南漢叢錄》二卷，這四部書合稱為《南漢叢書》。《南漢書》成書於道光九年（1829年）。
《藤花亭曲話》：這是梁廷枏的戲曲論著，全書共五卷。該著作詳細列舉了元明清時期的劇作者所作的雜劇和傳奇劇目，以及對辭藻、結構、音律和戲曲掌故的論述。其中，卷一列舉雜劇傳奇名，卷二和卷三品評各家名作，卷四著重談論戲曲格律譜法，卷五則重於音韻的探討。《藤花亭曲話》成書於道光五年（1825年）。
除了上述兩部作品，梁廷枏還有《南越五主傳》、《粵海關志》、《海防匯覽》、《夷氛聞記》等三十多種著作。在廣州人民抗英鬥爭中，他參與了倡議和制訂章程，並創作了《江梅夢》、《圓香夢》、《曇花夢》、《斷緣夢》四種雜劇，合稱《小四夢》。此外，他還有傳奇作品《了緣記》，但未見於流傳。梁廷枏的戲曲理論著作還包括《藤花亭曲話》。