刀柄的材料有多種，包括：
金屬。常見的金屬刀柄材料包括鈦合金、不鏽鋼和鋁合金。鈦合金以其強度和耐用性聞名，重量輕且非常堅固，不會生鏽。不鏽鋼則以其出色的耐久性和耐腐蝕性著稱，但會增加刀柄的重量。鋁合金是一種低密度金屬，具有高抗拉強度和輕便的特性。
木質。木質刀柄是一種傳統的材料，常用的有檀香木、桃花心木、核桃木等。檀香木和紫檀木等珍貴木材製作的刀柄，具有美觀和獨特的紋理，但需要妥善保養以避免變形和腐朽。
塑料。塑料刀柄輕便、堅固、易於清潔和維護，使用壽命較長，常見的有尼龍、ABS、PC等。但它們的硬度和舒適度通常不如木質或金屬刀柄。
複合材料。由多種材質混合而成，如玻璃鋼、碳纖維等，具有剛韌性好、防水防腐的特性，手感舒適，使用壽命較長。但成本較高。
其他材料。如動物骨頭（如鹿角）、大紅酸枝、紫檀木和花梨木等，這些材料不僅美觀，還具有一定的耐用性，但需要特別的保養。