胭脂草的吃法主要有以下幾種：
炒食：農戶們會將受粉後的胭脂花摘下來，洗淨後當成野菜來炒著吃，一般當成餃子餡要比韭菜更美味一些。
涼拌：將魚腥草去掉根須，掰成寸段。泡入鹽水中5分鐘，清洗乾淨。然後調入醋，適量糖，鹽，痲油，蒜泥。大火燒熱鍋內的油，放入紅辣椒熗一下，等油溫稍降後倒入魚腥草中，拌均勻即可。
熬水：孩子嚴重便秘的話，熬水給孩子喝，二兩魚腥草加幾顆冰糖，熬出的水有淡淡的香氣，連喝兩三天，肯定會很順暢了。對於各種細菌，病毒引起的感染，如風熱感冒，流感，泌尿系統感染，生殖系統感染，魚腥草都是它們的剋星。
煲湯：很多地方都沒有魚腥草購買，可以買一些乾品，放入冷鍋中，大火煮開後，只需要煮兩分鐘就可以馬上關火，把煮的水倒出來喝掉。廣東人熱愛用魚腥草煲湯，放入荸薺，大棗，枸杞，冰糖煮20分鐘可以清熱解毒，通體順暢。
以上就是胭脂草的幾種吃法，可以根據個人口味和需求選擇適合的吃法。