梅乾肉是一種美味的中式菜餚，做法多樣。以下是一種常見的做法：
將梅乾菜提前浸泡2小時以上，期間多次清洗以去除泥沙，然後擰乾水分。
選擇肥瘦相間的五花肉切成小塊，肉皮用廚房紙擦乾，刷上老抽後晾至微乾。
熱鍋加油，將肉皮朝下放入鍋中，小火炸至肉皮焦黃，然後撈出。
肉塊放入碗中，加入醬油、老抽、鹽、薑片、蔥段、料酒、耗油、蒜等調料醃製30分鐘。
泡好的梅乾菜擠乾水分，放入鍋中炒至乾香脆嫩，加入少許醬油、鹽和白糖翻炒均勻。
將醃好的肉整齊碼放在碗中，肉皮朝下，上面放梅乾菜，壓緊實後放入蒸鍋中。
大火蒸煮1小時以上，直到肉質軟爛入味。
取出碗，將湯汁倒入鍋中，加水澱粉勾薄芡後澆在蒸好的肉上。
這只是梅乾肉的一種做法，根據個人口味和習慣，可以適當調整配料和步驟。