梅乾菜在烹飪前需要泡發和清洗。以下是詳細的步驟：
泡發：
使用冷水泡發梅乾菜。將梅乾菜放入冷水中浸泡約半小時。
如果需要加快泡發過程，可以使用溫水或熱水。溫水泡發約需40分鐘，熱水泡發則大約需15分鐘。但請注意，使用溫水或熱水泡發可能會導致營養和香氣損失較多。
清洗：
泡發後，撈出梅乾菜並用清水漂洗乾淨。在清洗的過程中，邊洗邊搓掉外面的鹽分。
再次將梅乾菜泡入乾淨的清水中，再泡半小時左右，中途換水一次，以防止菜餚過鹹。
最後，簡單沖洗梅乾菜，切成片狀，再次用清水反覆漂洗乾淨，直到沒有沙粒為止。
通過以上步驟，梅乾菜就被徹底泡發並清洗乾淨，可以用於烹飪美味的菜餚了。