梅乾菜的制過程如下：
清洗。選擇新鮮的芥菜或雪裡紅，清洗乾淨，去除老葉和泥沙。
晾曬。將清洗好的蔬菜晾曬一天，直到發軟和略微發黃。
醃製。將晾曬後的蔬菜放入鹽水中，加入適量的鹽（例如100克鹽），用手揉搓至出水，確保鹽分布均勻，然後壓上重物，醃製一晚。
擠水和再次晾曬。將醃製好的蔬菜擠出多餘水分，然後晾曬半天到一天，直到達到6分乾。
團化和密封發酵。將晾乾的蔬菜團成球形，放入密封容器中，加入剩餘的鹽（例如50克鹽），壓實，進行密封發酵，時間約一個半月。
蒸煮和晾曬。發酵後的菜進行蒸煮或燙煮，時間約8-10分鐘，也可以蒸20分鐘，然後晾曬到8分乾，根據個人喜好，可以選擇蒸一次或多次，以達到理想的顏色和味道。
保存。梅乾菜完全冷卻後，放入乾淨的容器中密封保存，以延長保質期。
不同的製作方法（如是否焯水、蒸煮次數等）會影響梅乾菜的最終口感和香味，可以根據個人喜好和當地食材進行調整。