製作梅乾菜扣肉的步驟如下：
準備梅乾菜。將一袋梅乾菜倒入盆中，加入熱水浸泡約一箇小時，以泡軟梅乾菜。
處理五花肉。將五花肉放入燒熱的鍋中，豬皮朝下，烙至焦黃，去除豬皮上的毛和異味，然後清洗乾淨。將肉放入冷水鍋中，加入蔥段、生薑片、料酒去腥，煮至肉可以用筷子輕鬆扎透。取出肉塊，晾涼後切薄片。
調味五花肉。在切好的肉片中加入蔥、姜、鹽、十三香、白鬍椒粉、少量白糖、料酒、生抽、蠔油，攪拌均勻後醃製20分鐘。
炒制梅乾菜。鍋中倒入少量油，加熱後加入蔥薑末炒香，加入梅乾菜翻炒，加生抽和少量水翻炒均勻，調味加鹽。
組裝和蒸制。將醃好的肉片皮朝下均勻碼放在碗中，加入醬汁，鋪上炒好的梅乾菜並壓緊。將碗放入蒸鍋中，蓋上一個碟子以防止水蒸氣進入，大火蒸一箇半小時。
調味和倒扣。蒸好後，將碗中的多餘醬汁倒出加熱，熬至濃稠後淋在倒扣在盤子上的肉上。撒上蔥花即可享用。