冬瓜糖的製作方法主要包括以下步驟：
準備材料。準備一塊冬瓜，削去外皮，去掉內瓤，切成條或片狀。準備食用石灰粉和白糖。石灰粉與水的比例通常為1000克水配20克石灰粉。
石灰水處理。將石灰粉加入清水中攪拌均勻，然後將切好的冬瓜條放入石灰水中浸泡。浸泡時間一般為5至10小時，視具體方法而定。
清洗冬瓜。浸泡後，將冬瓜條從石灰水中撈出，用清水反覆沖洗，直至洗淨石灰殘留。
煮製冬瓜。將清洗乾淨的冬瓜條放入沸水中煮5分鐘左右。
醃製。將煮好的冬瓜條鋪展開，撒上一層白糖，重複這個過程直到所有冬瓜條都均勻裹上白糖，最後以白糖封頂，醃製兩天。
炒乾。將醃製好的冬瓜條和糖水一起倒入鍋中，用小火慢慢炒乾，期間需不斷翻動以防粘鍋，炒至糖漿濃稠，冬瓜條表面均勻裹上糖分。
冷卻與儲存。炒好後，讓冬瓜糖自然冷卻，然後放入乾燥的容器中儲存。
不同方法在具體步驟和材料使用上略有差異，但基本原理相同。