羊肉格格的步驟如下:
準備羊肉。將羊肉清洗乾淨,切成大塊或長條,以便於醃製和蒸煮。
醃製羊肉。將切好的羊肉用料酒、鹽、醬油、味素、姜、蒜、花椒麵、辣椒麵等調料醃製,可加入少許剁碎的乾橘子皮去除腥味。
加入米粉。用磨碎的乾米粉和溫水拌勻,使米粉均勻地裹在羊肉上,不脫落且緊握不出水。
蒸製。將醃製好的羊肉放入蒸籠中,可以加入芋頭、玉米、金瓜等作為墊底,然後猛火蒸製10到15分鐘。
調味。蒸好後,撒上蔥花、花椒粉、辣椒粉等調味料,也可以刷上香油增加香味。
這種做法不僅能保持羊肉的原味,還能使羊肉更加嫩滑和入味。