梅花嫁接的最佳時間取決於採用的嫁接方法和當地的氣候條件，以下是幾種不同的嫁接時間和方法：
劈接法。最佳時間是春季，大約在3月中旬，當氣溫回暖至8到15度時最為適宜，因為此時溫度和水分蒸發較少，接穗活性高，砧木萌發力強，利於成活。
芽接法。最佳時間是在夏季或秋季，夏季一般在7月至8月份，而秋季則在9月至10月份，此時植株的癒合能力較強。
切接法。適用於春季，一般在樹液開始流動前約一周（3月上句）進行。
需要注意的是，嫁接時應避開雨季，以利於植株恢復，且接穗的選擇應為一至二年生、已經木質化的健壯枝條，以增強成活率。