梅菜的做法多樣，以下是一些常見的製作方法：
梅菜乾炒辣椒。首先將梅菜乾用開水浸泡30分鐘，直至軟化，清洗乾淨後切碎，同時準備一些指天椒和蒜蓉，將蒜蓉放入油鍋中炸香，加入辣椒熬製，待辣椒水分熬乾後放入梅菜乾，加入生抽、鹽、白糖調味，中小火熬至水分乾透，香味濃郁即可。
梅菜扣肉。首先將五花肉和梅乾菜分別準備，五花肉用開水煮好備用，梅乾菜提前用水泡發後切碎，在五花肉上塗抹生抽，煎至肉皮呈金黃色，用油炒香梅乾菜，加入調味料，然後將梅乾菜鋪在肉上，蒸煮後冷藏一晚，第二天加熱倒扣擺盤。
梅菜燒肉。首先將五花肉和梅乾菜準備妥當，五花肉切塊，梅乾菜泡發後洗去沙子，五花肉煸炒至金黃色，加入梅乾菜和調味料炒勻，然後加入適量水燜煮40分鐘。
這些方法展示了梅菜與肉類結合的不同烹飪方式，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。