製作梅菜扣肉的步驟如下：
準備材料。選擇帶皮五花肉和梅乾菜作爲主要食材，五花肉切成小塊，梅乾菜提前用熱水浸泡約1小時。
處理五花肉。將五花肉放入鍋中，加入冷水、蔥、姜、料酒去除腥味，煮至肉熟透，撈出後用冷水沖洗乾淨。
梅乾菜處理。泡好的梅乾菜需徹底清洗，去除灰塵和雜質。
煮肉和梅乾菜。再次將五花肉放入鍋中，加入足夠的冷水，加入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒等香料，煮至肉質軟爛，梅乾菜也可在此過程中蒸煮至軟。
炸肉。將煮好的五花肉撈出，用叉子在肉皮上扎些小孔，塗抹上一層醬油，然後放入油鍋中炸至肉皮焦黃，注意保護皮膚免受油濺。
切肉和梅乾菜。將炸好的五花肉切成厚片，梅乾菜切碎或切成小段。
調味和醃製。將切好的肉片和梅乾菜放入大碗中，加入生抽、老抽、白糖、蠔油、豆腐乳等調料拌勻，醃製一段時間。
組裝和蒸制。將調味好的肉片和梅乾菜放入碗中，肉皮朝下襬放，蒸制1至2小時，直到肉質非常軟爛。
反扣和裝飾。蒸好後，輕輕將碗倒扣，使肉和梅乾菜落在盤子上，可以撒上蔥花或其他裝飾作爲點綴。
這樣一道美味的梅菜扣肉就完成了，其特點是肉質軟爛、味道鮮美，搭配鹹香的梅乾菜，非常適合搭配米飯食用。