梅菜扣肉是一道美味的傳統菜餚,其正宗做法如下:
準備梅乾菜。首先,將一把梅乾菜放入盆中,倒入熱水浸泡約1小時,以軟化梅乾菜。
處理五花肉。將五花肉洗淨,切成兩半。用小火將鍋燒熱,將五花肉的豬皮面朝下放在鍋中烙制,去除毛髮和異味,直到豬皮焦黃。然後,將肉放入水中焯煮,加入蔥段、薑片、料酒去腥味。
煮肉。將焯好的五花肉放入水中,加入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒和乾辣椒。煮20分鐘後,加入鹽調味,再煮10分鐘,直到肉質軟爛。
準備梅乾菜。梅乾菜泡好後,多衝洗幾遍以去除灰塵和雜質。
切割五花肉和梅乾菜。將煮好的五花肉切成約0.5到1厘米厚的片,梅乾菜切得短一些。
組裝和蒸煮。將五花肉的肉皮朝下擺放在碗中,然後鋪上梅乾菜。在碗上覆蓋一個盤子,防止蒸煮時汁液流失。將碗放入蒸鍋中,隔水蒸30到40分鐘。
倒出湯汁。蒸好後,將碗中的湯汁倒出備用。
這樣一道美味的梅菜扣肉就完成了,其肉質軟爛醇香,搭配梅乾菜的清香,肥而不膩。