梅菜扣肉的製作方法主要包括以下步驟：
準備材料。需要五花肉、梅乾菜、蔥、姜、蒜、八角、香葉等。
處理五花肉。將五花肉洗淨，放入冷水鍋中煮開，去除浮沫。在鍋中加入花椒、大料、桂皮、蔥姜等調料，煮至肉變軟，通常需要煮半小時。
醃製五花肉。煮好的五花肉切成厚片，用蜂蜜、老抽、料酒醃製十分鐘。
煎五花肉。在鍋中加油，放入五花肉煎至金黃。
準備梅乾菜。梅乾菜用水浸泡後洗淨。
組裝。將煎好的五花肉皮向下擺放在碗中，上面鋪上梅乾菜，加入適量的鹽、蚝油、料酒等調料，放入鍋中，大火燒開後轉小火蒸2小時左右。
倒扣。蒸好後，將肉取出倒扣在盤子中。
勾芡。將湯汁倒入鍋中燒開，加入水澱粉勾芡，然後澆在梅菜扣肉上即可食用。
這是一種傳統的烹飪方法，能夠使五花肉和梅乾菜的味道充分融合，使肉質更加鮮嫩多汁。