霉豆腐乳是一種傳統的中國發酵食品，其製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備豆腐：首先將豆腐切成較大的塊狀，以便於後續的發酵過程。
發酵：將切好的豆腐塊放置在蒸屜或者乾淨的紙箱、蒸籠中，注意豆腐塊之間要留有空隙，以便於發酵。然後使用腐乳曲或者菌粉均勻塗抹在豆腐塊上，以促進豆腐的霉化。發酵的溫度應保持在適宜的範圍內，一般在15度左右最為合適，以避免溫度過高導致變質。發酵時間大約為4天左右，直到豆腐塊表面長出白色菌絲。
調味：發酵完成後，將豆腐塊放入調配好的醃料中進行調味。醃料的配方可以根據個人口味進行調整，常見的配料包括辣椒粉、鹽、紅曲粉、姜粉等。有些做法中還會使用白酒進行消毒殺菌。
裝瓶保存：調味後的豆腐乳裝入乾淨的瓶子中，如果喜歡硬一些的口感可以立即放入冰櫃停止發酵；如果喜歡軟一些的口感可以繼續在常溫下放置幾天。
霉豆腐乳含有較高的鹽分，適量食用不會對身體造成明顯危害。但是，由於它是豆製品，在製作過程中可能會受到病菌污染，過多食用可能會導致高血壓、腎臟代謝困難等問題。因此，建議儘量少吃腐乳。