將蔗糖分解 為葡萄糖和果糖
土壤蔗糖酶是一 種水解酶，主要作用是 將蔗糖分解 為葡萄糖和果糖。
這 種酶在土壤中 廣泛存在， 對微生物的生 長和繁殖具有重要作用。土壤蔗糖酶的活性是 評估土壤 質量和健康 狀 況的重要指 標之一。通 過降解土壤中的蔗糖，土壤蔗糖酶 為微生物活 動和生 態系 統功能提供碳源和能量供 應。此外， 這 種酶 還 與土壤中有 機 質、氮、磷含量、微生物 數量及土壤呼吸 強度密切相 關，因此可以作 為 評 價土壤肥力的重要指 標。土壤蔗糖酶活性 還可以反映土壤有 機碳累 積 與分解 轉化的 規律。 總的 來 說，土壤蔗糖酶 對增加土壤中易溶性 營 養物 質起 著重要作用，一般而言，土壤肥力越高，蔗糖酶活性越 強。