製作爆炒香辣梭子蟹的步驟如下：
準備梭子蟹，清洗乾淨，去除肺葉、蟹腮和內臟，將蟹殼揭開，切成塊狀，蟹鉗要用刀拍碎，以便更好地吸收調味料。
在蟹塊的切口處裹上澱粉，以鎖住肉質的水分，保持鮮嫩。
在熱油中炸至金黃，撈出備用。
留少量油在鍋中，加入蔥姜蒜片、乾辣椒、花椒等調料，爆香。
加入豆瓣醬或其他辣醬，炒出紅油。
將炸好的梭子蟹重新放入鍋中，與調味料充分翻炒，使蟹肉充分吸收味道。
加入適量的水或高湯，加蓋燜煮片刻，以幫助蟹肉更好地吸收味道。
最後加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖等調味料，調整味道。
大火收汁至湯汁濃稠，出鍋前可撒上蔥花增加香氣。