植物凝膠具有多種作用和功效，主要包括：
保溼和吸水。植物凝膠能夠吸收大量的水分並保持，這使得它在化妝品、食品和藥品行業中常用作保溼劑和穩定劑。
改善膚質。植物凝膠能夠幫助化妝品如眼霜、面霜、脣彩等更好地塗抹在皮膚上，提高產品質量和保質期。
食品工業應用。植物凝膠被用作凝固劑，如在酸奶、果凍和冰淇淋等食品的製造過程中，提高流體稠度、增加口感，並增強產品質量和穩定性。
藥品中的應用。植物凝膠用作藥品中的穩定劑和增稠劑，特別是在口服藥品和局部塗抹用藥品方面，有助於增加藥品黏度，保持穩定性，並更容易附着在皮膚或黏膜上。
抗菌消炎。某些植物凝膠具有抗菌消炎作用，可以有效地抑制細菌的生長，緩解炎症，對於皮膚感染、炎症性皮膚病等疾病有一定的治療效果。
促進傷口癒合。植物凝膠中的成分可以促進傷口癒合，加速傷口的恢復，對於皮膚創傷、燙傷、凍傷等具有一定的治療作用。
改善陰道環境。植物凝膠可用於婦科領域，如改善細菌性陰道炎、外陰陰道假絲酵母菌病等引起的分泌物增多、顏色發黃、有異味等症狀，通常對陰道炎有一定的治療效果，能夠抑制病原菌的生長，改善陰道環境。
植物凝膠因其來源廣泛、可溶性良好、穩定性高以及成本低廉等特點，在食品添加劑、藥物包衣及製備凝膠體等多箇領域有着廣泛的應用。