涼拌菠菜的做法如下：
準備菠菜，去根清洗一遍，然後切成段狀。放入盆中加適量清水和一勺鹽，用手輕輕搓洗，去除泥土和微生物，再撈出控水備用。
準備兩顆蒜拍碎剁成蒜蓉放入碗中，加適量鹽、雞精、生抽、山西老陳醋，喜歡喫辣的朋友也可以放點辣椒油，最後再撒上一把小蔥花，蒜素汁就調好了。也可以將切好的大蒜放到小碗中，喜歡喫辣的加一把幹辣椒，然後潑上熱油激發出香味，再加點鹽調味，少許的雞精提鮮，加入生抽、香醋、蠔油，用勺子充分的攪拌均勻備用。
鍋中加適量清水，水開以後下入菠菜加一勺鹽，淋少許明油，水二次燒開後把菠菜倒出過涼水，用勺子輕輕擠壓出水分，放入盆中。
將調好的蒜素汁淋入盛有菠菜的盆中，有條件的可以再放點花生米，攪拌均勻即可。
注意事項：
菠菜在清洗時，要一顆一顆單獨的沖洗，特別是根部，以去除腐爛的葉子和泥沙。
菠菜是草酸含量較高的蔬菜，在涼拌前一定要進行焯水，這樣更健康。焯水時間不可過長，以免菠菜過熟影響口感。