植物提取物種類繁多，根據其成分和用途可以分爲多種類別。主要包括：
抗氧化劑。如葡萄籽提取物、綠茶提取物、松樹皮提取物等。
免疫調節劑。例如人蔘提取物、絞股藍提取物、靈芝提取物等。
改善心血管功能的提取物。包括銀杏葉提取物、蓮子心提取物、紅景天提取物等。
鎮靜劑類。如纈草提取物、啤酒花提取物等。
天然色素類。包括番茄紅素、紫薯提取物等。
功能甜味劑。例如甘草提取物、甜葉菊提取物等。
此外，還有一些特定的植物提取物，如蒲公英提取物用於治療肝臟和膽囊疾病，積雪草提取物用於保溼、抗氧化、祛斑美白等，洋甘菊提取物用於護膚，馬齒莧提取物具有美白功效，甘草提取物對皮膚具有保溼效果，油橄欖提取物具有美白和抗敏作用等。
植物提取物的應用非常廣泛，包括藥品、化妝品、食品補充劑等領域。