植物起酥油主要由植物油經過氫化改性製成，其成分包括：
植物油脂：如棕櫚油、菜籽油、豆油等。這些油脂通過氫化過程轉化為部分或完全氫化的植物油，從而形成起酥油。
氫化油：在氫化過程中，植物油中的不飽和脂肪酸與氫氣反應，產生部分或完全氫化的油脂，這些油脂具有較好的起酥性能和耐高溫特性。
植物起酥油的特點包括良好的起酥性能、耐高溫、保質期長和口感好，主要套用於食品加工，如烘焙、煎炸、飲料和冰淇淋等。
需要注意的是，雖然植物起酥油主要來源於植物油脂，但在其生產過程中可能會產生反式脂肪酸，這是一種對健康不利的不飽和脂肪酸。反式脂肪酸可能對人體造成傷害，因此攝入含有反式脂肪酸的食物應適量。
綜上所述，植物起酥油是由植物油脂經過氫化改性製成的固態或半固態油脂，具有良好的起酥性能和耐高溫特性，但含有可能對健康不利的反式脂肪酸。