剁椒魚頭的做法如下：
將魚頭洗淨，去腮，處理乾淨，從魚肉較厚的部分斜劃幾刀，以便入味。用料酒、胡椒粉、鹽等調料醃製20分鐘左右，使其更加入味。醃製好後，在表面淋上少許油，抹勻。
準備配料，如姜、蒜、紅椒等，切成末或片狀備用。同時，可以準備一些剁椒，如果喜歡辣，可以選擇辣度較高的剁椒。
取一個大盤子，底部鋪上薑片和蔥段（或筷子打成十字架），放上醃製好的魚頭。這樣可以使得魚頭在蒸製過程中受熱均勻。
在鍋中熱油，爆香姜蒜末，然後倒入剁椒炒香。接著放入蒸魚豉油、蚝油和少許白糖翻炒一會兒後關火。把炒好的剁椒均勻地鋪在魚頭上。
將鋪好剁椒的魚頭放入蒸鍋中，注意要水開後放入，然後蓋上鍋蓋，大火蒸12-15分鐘即可。具體時間要根據魚頭的大小來定。
蒸好後取出魚頭，撒上蔥花。同時燒熱油，澆在魚頭上激發出香味即可食用。
此外，還可以根據個人口味在剁椒魚頭中加入一些其他配料如豆豉、老乾媽等增加風味。整個烹飪過程中要注意火候控制和調料搭配，以保證菜餚的味道和口感。
以上就是剁椒魚頭的詳細做法步驟，希望對你有所幫助！