椰子水為什麼會變紅

椰子水變紅通常是由於椰子水中的多酚物質發生氧化導致的。

這些多酚物質在長時間與空氣中的氧氣接觸後會發生氧化，導致椰子水變色。雖然多酚是一種抗氧化物質，對健康有促進作用，但一旦被氧化，其健康益處就會消失。此外，如果椰子水在儲存過程中受到微生物污染或酶的作用，也可能導致變色和變質，這種情況下，變色的椰子水可能會刺激胃腸道，引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

因此，如果椰子水變紅，尤其是伴有異味或其他性狀變化時，建議不要飲用。