變質
椰子肉變成紫色通常意味著它已經變質。這種變色是由於椰子中的酚類抗氧化劑在多酚氧化酶的催化下與氧氣相遇，生成醌類化合物。這些新的醌類化合物能夠迅速改變植物細胞的顏色，導致椰子肉出現淡紫色。這種現象與蘋果長時間暴露在空氣中變成棕色的原理相似。如果椰子水變得粘稠，且椰子肉有異味，這通常是椰子變質的標誌。在正常情況下，新鮮取出來的椰子肉是雪白色的。如果椰子肉變色但沒有異味等變質現象，可能是由空氣氧化引起的，這種情況下椰子肉仍然可以食用。但是，如果變色伴有異味，這是由於放置時間太長導致椰子肉變質，這種情況下椰子肉是不可以食用的。