椰汁西米露的做法如下：
準備好西米、椰漿或椰汁、牛奶（可選）、水果（如芒果、火龍果等，根據口味選擇）和糖等材料。
起鍋燒水，水開後加入西米，不停攪拌煮至西米邊緣透明，中間有白心時關火，蓋上鍋蓋燜一段時間（如15-20分鐘），直到西米完全透明。
煮好的西米撈出過冷水，然後瀝乾水分備用。
另起鍋，將牛奶（如果使用的話）和椰漿或椰汁混合煮熱，加入適量的糖調味，然後放涼備用。
將煮好的西米放入碗中，倒入放涼的椰奶汁，再加入切好的水果丁即可食用。
注意：煮西米時要注意攪拌，防止粘鍋；另外，西米可以提前泡一小段時間（如5分鐘），但不要泡太久，否則會散開煮不了。椰漿或椰汁可以根據個人口味選擇使用，也可以用聽裝椰汁代替。
以上就是椰汁西米露的基本做法，可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。