揚州炒飯的做法如下：
準備好食材，包括米飯、雞蛋、胡蘿蔔、火腿、青豆、蝦仁等，根據個人口味可以適量添加香菇、蔥等配菜。
將胡蘿蔔、火腿等食材切丁備用。雞蛋打散備用。米飯最好是隔夜的冷飯，這樣炒出來的飯粒粒分明，口感更佳。
熱鍋涼油，先炒雞蛋，炒散後盛出備用。然後炒蝦仁至變色盛出備用。如果放火腿的話此時也可以煎炒一下火腿粒，同樣盛出備用。
鍋中再次加油，先放入胡蘿蔔、青豆等難熟的食材煸炒至斷生，然後再加入米飯翻炒。
米飯炒散後加入之前炒好的雞蛋、火腿、蝦仁等食材，繼續翻炒。此時可以加入鹽、雞精等調味料進行調味。
最後撒上蔥花或者香菜等配菜進行點綴即可出鍋享用。
注意：在炒飯的過程中要保持火力適中，避免炒糊。另外，根據個人口味可以適量添加一些自己喜歡的調味料和配菜來增加口感和營養價值。
以上就是揚州炒飯的基本做法啦！希望對你有所幫助喔！