榆林羊雜碎的製作方法如下：
將鮮羊肚洗淨，去除油脂，在開水中焯一下後撈出，颳去肚毛，再次洗淨。
羊肥腸反覆洗淨，用筷子翻轉，用繩子系住；羊心洗淨備用。
將處理好的羊肚、腸、心放入開水中煮，去除血沫，撈出後沖洗乾淨。
鍋中換清水燒開，放入羊肚、腸、心以及蔥段、薑片、花椒、大料和鹽，大火燒開後轉小火燉兩小時以上，直至軟爛。
羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
湯鍋中加入原湯500克，放入切好的主料，燒開後撇去浮沫，加味素，即可盛碗，隨香菜末、痲醬、滷蝦油一同上桌。
這是一種傳統的榆林羊雜碎做法，融合了羊肚、羊腸、羊心等內臟部分，烹飪過程中注重原料的清洗和燉煮，以確保最終的口感鮮美而不膩。