榨菜是什麼植物

芥菜

榨菜是一種以莖用芥菜為原料製作的半乾態非發酵性鹹菜，屬於被子植物門、雙子葉植物綱、十字花科。

榨菜是芥菜中的一種，通常指的是葉用芥菜，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜的製作過程通常涉及將芥菜的莖部進行醃製，有時還會通過鹽漬或風脫水來製成。