榨菜是什麼菜

芥菜

榨菜是一種以芥菜為原料製作的半乾態發酵食品。

榨菜起源於中國南方，其製作過程主要包括將芥菜莖部或葉部進行醃製和發酵，榨菜在製作過程中需要使用壓榨法去除水分，因此得名「榨菜」。榨菜的原料主要包括莖瘤芥，這是一種特殊的芥菜變種，其特點是菜頭肥大、肉質鮮嫩，適合製作榨菜。在製作過程中，莖瘤芥經過剝皮、穿絲、脫水、醃製等步驟，最終形成質地脆嫩、味道鮮美的榨菜。榨菜含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維和礦物質，具有特殊的風味和營養價值。