榨菜炒豆乾是一道美味的家常菜，做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備材料：豆乾、青椒、胡蘿蔔、榨菜絲、雞胸肉、雞蛋清、澱粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、味素、白糖、鹽、豆瓣醬、蔥姜蒜、孜然粉、辣椒粉。
處理材料：
豆乾切成細條，青椒和胡蘿蔔切絲，雞胸肉去掉筋膜後切成絲，用鹽、料酒、蛋清、澱粉和食用油抓拌至粘稠。
榨菜絲洗淨備用，胡蘿蔔切絲和青椒放一起。
烹飪步驟：
熱鍋冷油滑鍋，下肉絲炒散至熟，倒出備用。
鍋中再次燒油，把豆乾煎至表面微黃。
下入豆瓣醬，炒出紅油，加蔥姜蒜炒香。
再下青椒、榨菜絲翻炒兩下。
噴入生抽、料酒，加入肉絲，加老抽、蚝油。
加入味素，多一點的白糖，不加鹽，因為豆瓣醬的鹹味就夠了。
再加兩小勺水使其充分入味，再勾入芡粉翻炒均勻。
撒上小蔥段，淋入香料油就可以出鍋了。
以上做法結合了多種食材，使得榨菜炒豆乾這道菜既有榨菜的獨特風味，又有豆乾的韌性和肉絲的嫩滑，是一道營養豐富又美味的家常菜。