榴槤的苦味可能由多種原因造成。其中包括：
未成熟。未成熟的榴槤含有更多的有機酸和硬質物質，可能導致苦味。
過熟。榴槤如果過熟，果肉可能會變得乾燥並產生苦味。
儲存不當。在高溫或潮濕環境中存放時間過長，可能導致果肉變質和苦味。
品種問題。不同品種的榴槤口感和風味不同，有些品種可能天生帶有苦味。
天然成分。榴槤中含有的異硫氰酸甲基丁基酯等天然成分，也可能導致苦味。
果肉發酵。榴槤果肉的發酵會產生揮發性化合物，使味道變苦。
個體差異。不同人的味覺和嗅覺感受不同，對榴槤苦味的感知程度也會有所不同。
如果榴槤的苦味不太明顯，可以選擇不處理，因為味道不會受到太大影響。如果苦味非常嚴重，可以通過製作成雪糕或沙冰，並加入甜味食材來緩解苦味。為了避免榴槤發苦，應選擇成熟度適中的榴槤，並將其存放在陰涼、通風的地方。