槽辣椒的製作方法如下：
準備材料。選擇新鮮的紅辣椒，一般需十斤，並準備適量的鹽、冰糖、白酒、大蒜和子姜。
清洗辣椒。將辣椒洗淨，注意在清洗過程中不要擠掉辣椒籽，以免影響口感，洗淨後晾乾水分。
處理大蒜和子姜。將大蒜和子姜泡在水裡，洗淨後晾乾，子姜可以切成小塊或整個放入。
剁辣椒。將辣椒和大蒜、子姜一起剁碎，剁至米粒大小，注意剁辣椒的過程中要保證刀具和環境的清潔，避免油和生水進入。
調味。剁好的辣椒中加入適量的鹽、冰糖和白酒，比例大約為十斤辣椒一斤鹽、兩百克冰糖和兩百克白酒。
裝壇發酵。將調味後的辣椒裝入土壇中，壇沿加一圈水以隔絕空氣，密封罈子，放在陰涼通風處自然發酵約15天。
需要注意的是，在製作過程中，要保證所有工具和環境的清潔，避免油和生水進入，以防止辣椒變質，此外，槽辣椒在食用時也要保持清潔，避免油量帶入，影響口感。