椿菜，即香椿樹的嫩芽，具有以下功效和作用：
補充營養。椿菜含有豐富的膳食纖維、維生素、鉀、鈣、鎂等營養成分，適量食用可以補充這些營養素。
促進消化。椿菜中的膳食纖維能刺激胃腸道蠕動，有助於食物的消化和吸收。
此外，椿菜雖好，但並非適合所有人食用，以下為部分禁忌人群：
對椿菜過敏的人群。部分人可能對椿菜過敏，食用後可能會出現咽喉瘙癢、全身起皮疹、瘙癢等症狀。
胃腸道功能欠佳的人群。由於椿菜中含較多膳食纖維，較難消化，所以患有慢性胃炎、胃潰瘍等胃腸道疾病的人群不宜食用，以免加重胃腸道負擔，引起腹脹、腹痛等不適症狀。