橄欖菜的製作方法如下:
食材:橄欖、梅乾菜或酸菜、小蘇打、食用油、食鹽、生抽、白糖等。
具體步驟:
準備橄欖500克,加上一勺小蘇打,適量的清水,先浸泡半個小時。橄欖泡好後,搓洗一會,再用清水洗乾淨。
將橄欖放入高壓鍋中,開大火煮到上汽,轉到小火壓5分鐘。時間到後取出來晾一會,不燙手時用刀劃一圈,把核取出來。
在橄欖中加入清水浸泡3天,每天需要換水。
準備梅乾菜或酸菜500克,用溫水浸泡30分鐘,然後洗乾淨,攥乾水分,放在案板上切碎備用。
起鍋熱油,油要稍微多一點,大概400~500克。把橄欖先放進來炸,調小火慢炸,炸出橄欖的香味後,將梅乾菜或酸菜放入,改調中大火翻炒。
加入生抽、白糖等調料翻拌均勻,然後加入適量開水,水的量要沒過梅乾菜,蓋上鍋蓋熬煮。
熬到梅乾菜綿爛,水分收乾後,只剩下油時就可以出鍋了。
製作時可根據口味和需求適當調整做法。此外,製作好的橄欖菜可以配粥、拌麵等,非常美味。