製作橄欖蜜餞的過程涉及多箇步驟，不同的方法略有差異，但基本步驟如下：
選料。選擇新鮮、圓潤、無黑點的橄欖。
去皮。用清水洗淨橄欖，用刨刀去掉薄薄的一層果皮。
醃製。將橄欖與食鹽一起醃製，使果肉透出鹽液，去除苦味。
漂洗。將醃製的橄欖放入清水中漂洗乾淨，去除苦鹹味。
捶裂。用石捶輕擊橄欖，使果肉裂開，便於糖分滲透。
糖漬。將橄欖與白砂糖和清水一起煮沸，糖漬數天，期間不斷翻動。
曬制。將糖漬後的橄欖攤放在竹蓆上曬乾，去除水分。
裹糖。將橄欖放入熬製的糖漿中，使其均勻裹上糖衣。
曬乾。將橄欖曬乾，直至成爲成品。
包裝。將製品密封保存，防止潮溼。
這是一種傳統的製作方法，不同地區和個人可能會有所差異。