機械加工是一種利用機械設備對工件進行各種加工的操作，這些操作包括但不限於切削、鑽孔、銑削、打孔、磨削等，用以改變工件的外形尺寸或性能。
機械加工可以根據不同的標準進行分類，例如加工方式（切削加工和壓力加工）、加工時工件的溫度狀態（冷加工和熱加工），以及是否使用數控技術（手動加工和數控加工）。切削加工是一種常見的機械加工方式，它包括車削、銑削、刨削、磨削等多種加工方法，適用於金屬和非金屬材料的加工。
此外，隨着技術的發展，出現了許多特種機械加工方法，如電火花加工、電解加工、超聲波加工等，這些方法適用於特定材料或特定需求的加工。機械加工廣泛應用於多箇領域，如航空航天、汽車製造、醫療器械、電子設備等，對製造業的發展起到了重要的推動作用。