泥鰍（學名：Misgurnus anguillicaudatus）是一種小型淡水魚類，屬於鰍科。以下是關於泥鰍的詳細介紹：
外形特徵。泥鰍體形細長，前段略呈圓筒形，後部側扁，腹部圓；頭部較小，口部位於下方，形狀類似馬蹄；須5對，鱗片極其細小且圓形，埋於皮下；體背部及兩側呈灰黑色，帶有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上也有許多黑色斑點。
生活環境。泥鰍廣泛分布於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。在中國，泥鰍分布較廣，尤其在南方地區更為常見。泥鰍可以在河川、溝渠、水田、池塘、湖泊和水庫等天然淡水水域中找到。
營養價值與功效。泥鰍具有很高的營養價值和多種藥用功效，被廣泛用於傳統醫學中。它們富含蛋白質、多種維生素和礦物質，且含有較低的脂肪和膽固醇。泥鰍具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗等功效。
食用方法。泥鰍可以烹飪成多種美食，如紅燒泥鰍、山藥芡實泥鰍湯和泥鰍豆腐湯等。烹飪前通常需要去除內臟並清洗乾淨。
此外，泥鰍還可以入藥，具有補益脾腎、利水、解毒等功效。