橄欖油可以加熱。
橄欖油具有很好的熱穩定性，耐熱溫度高達190度，因此在190度以下的溫度加熱時，橄欖油通常不會分解或產生有害物質。不過，持續高溫加熱或長時間加熱可能會導致橄欖油中的營養成分流失，降低其營養價值，特殊的橄欖香氣也可能會消失。橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸和多種維生素，高溫加熱可能會破壞這些營養成分。因此，建議烹飪時將油溫控制在120℃以內，以保持橄欖油的營養價值。橄欖油適合低溫烹飪或製作涼拌菜，但不適合用來煎炸食物。購買時需注意區分初榨橄欖油和精煉橄欖油，初榨橄欖油未經過精煉，更適合用於涼拌或輕微加熱的菜餚，而精煉橄欖油更適合用於炒菜和燉菜。